Le process

L’œuf frais est contenu dans une cuve réfrigérée pour être utilisé immédiatement.
La semoule de blé dur stockée dans la semoulerie est transportée par un système pneumatique vers la mélangeuse.

Cuve à oeufs

La semoulerie

Les œufs et la semoule sont dosés puis pétris dans la mélangeuse. La pâte ainsi obtenue est compressée à travers un moule pour lui donner diverses formes : coquillettes, torsades, nids, spaghetti…
Ce procédé est appelé l’extrusion.

L'extrusion

Les spaghetti sortent sous forme de rideau et sèchent ensuite suspendus à des cannes.
Les nids sèchent à plat sur des châssis qui progressent lentement dans les séchoirs.
Les autres formats de pâtes circulent dans le séchoir sur un tapis roulant.
Le séchage est une étape délicate qui dure environ 8 heures.
A la sortie du séchoir, un prélèvement est effectué toutes les heures afin de procéder au contrôle qualité.

Rideau de spaghetti

Sortie du séchoir

Nids sur châssis

Les pâtes sont transportées par des élévateurs vers une balance associative qui va peser la quantité nécessaire de produit par sachet.
Les pâtes sont emballées, étiquetées et identifiées par un marquage pour assurer leur traçabilité.
Le sachet ainsi formé passe par une trieuse pondérale pour vérifier son poids et sous un détecteur de métaux avant sa mise en carton.
L’encartonnage des sachets se fait automatiquement. Une fois le carton rempli et marqué par un jet d’encre pour assurer sa traçabilité, il est dirigé ensuite vers le palettiseur.

La balance	Le conditionnement
Trieuse pondérale

Le stockage

La logistique

Voir aussi