Trucs et astuces

La cuisson des pâtes

La cuisson des pâtes est simple mais précise.

Préparez toujours la sauce avant ou pendant la cuisson de vos pâtes, de façon à pouvoir servir les pâtes dès qu’elles sont cuites.

Il faut tout d’abord porter à ébullition dans une casserole de l’eau salée en respectant les proportions suivantes :

• 1 litre d’eau pour 100g de pâtes sèches.
• 8 à 10g de sel par litre d’eau.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante sans les couvrir.

Le temps de cuisson dépend de comment vous aimez les pâtes plutôt «al dente» fermes ou tendres. Le temps de cuisson indiqué sur les paquets de pâtes Valfleuri est celui où la pâte est «à point».
La meilleure solution pour obtenir les pâtes que vous aimez est de les goûter dans les dernières minutes de cuisson.

Une fois la cuisson terminée, égouttez les pâtes, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre et servez-les immédiatement.

Astuces :
Comment éviter que les pâtes collent ?
Si votre eau de cuisson est calcaire, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre pour éviter que les pâtes collent.
Vous pouvez aussi mettre une cuillère à soupe d’huile dans l’eau de cuisson.

Cuisiner les Spätzle

Après avoir égoutté vos Spätzle, faites-les revenir à la poêle dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants.

Les Spätzle accompagnent parfaitement les plats traditionnels de viandes en sauce et de gibiers.

Réussir sa salade de pâtes

Le secret pour réussir sa salade de pâtes est de l’assaisonner lorsqu’elle est encore chaude. Elles s’imprègnent alors des arômes de votre assaisonnement et ne collent pas.
L’idéal est d’intégrer les autres ingrédients de la salade au dernier moment et de mélanger juste avant de passer à table.

Il ne faut pas placer votre salade au réfrigérateur pour éviter que les corps gras de l’assaisonnement ne se figent et rendent les pâtes caoutchouteuses. Néanmoins, si vous la préparez la veille, sortez votre salade 1 heure avant de la servir.

Réussir un gratin moelleux

Pour éviter que vos gratins ne soient trop secs, cuisez vos pâtes dans un mélange moitié d’eau, moitié de lait.

Préparez votre gratin et faites le cuire à four doux sur th. 4-5 (130°C), puis 10 minutes avant la fin de cuisson, augmentez la température pour le dorer en surface ou allumez le gril du four.

Voir aussi

• Les recettes