L'histoire des Pâtes d’Alsace

L’Alsace, région historique des pâtes.

En Alsace, les pâtes aux œufs étaient confectionnées à la maison et la recette se transmettait de mère en fille. Les pâtes traditionnelles alsaciennes étaient alors nommées : Nüdle et Spätzle.

La tradition des pâtes d'Alsace

"Les Nüdle étaient depuis toujours préparées à la maison avec des œufs frais et de la bonne farine. La pâte était étalée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur la planche à nouilles tirée du buffet familial. Puis les fines lamelles de pâtes presque transparentes, étaient mises à sécher sur les édredons…

La famille se mettait à table autour de ce met savoureux le dimanche et les jours de fête. Les Nüdle étaient revenues délicatement au beurre et accompagnaient le civet de lièvre ou le saumon du Rhin, deux plats traditionnels de la gastronomie alsacienne." Roland Oberlé et Catherine Malaval, L’Histoire des Pâtes d’Alsace.

Une recette qui nous vient du 17ème siècle.

« Les nouilles sont faites de beaucoup d’œufs, de bonne farine et de sel, pas d’eau mais des œufs en quantité. »
Cette citation est issue du Livre de cuisine pour les ménages religieux aussi bien que pour les laïques, publié en 1671 et écrit par Bernardin Buchinger né en 1606 à Kintzheim en Haute Alsace, Abbé à l’Abbaye de Lucelle.
Dans son livre sur la gastronomie alsacienne, l’Abbé Buchinger nous transmet le secret de la préparation des Pâtes d’Alsace qui réside dans la quantité d’œufs frais ajoutée à la farine.

Le 19ème siècle : une fabrication artisanale relayée par les Boulangers.

Les Boulangers se mirent naturellement à fabriquer des Pâtes d’Alsace qu’ils faisaient sécher à la chaleur de leur fournil, ce qui permettait de conserver les pâtes plus longtemps. C’est ainsi, que des centaines de Boulangers alsaciens fabriquèrent des pâtes aux œufs jusqu’au milieu du 20ème siècle.

Les répercussions de la Révolution Industrielle sur la fabrication des pâtes.

Le développement de l’industrie a fait apparaître en 1840 en Alsace, les premiers mécanismes industriels dédiés à la fabrication des pâtes. Cette nouvelle industrie de la Pâte d’Alsace, débutant dans les ateliers de Boulangers, a su évoluer au cours de ces 50 dernières années, s’adaptant au nouvel environnement commercial pour perpétuer la tradition des pâtes aux œufs. Cette évolution fut accompagnée de règles de qualité, renforcées au fil du temps par les fabricants alsaciens de pâtes, assurant ainsi la pérennité des Pâtes d’Alsace.

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